淡竹とエンドウの煮物

淡竹とエンドウを煮干し・昆布・カツオ節のだし汁で煮含めた郷土料理である。淡竹は細長く赤紫がかった皮を持ち、身が薄く味が淡白なため、エンドウとの相性が良い。高知市薊野地区を中心とした高知県は孟宗竹・こさん竹・真竹・四方竹など多様な品種が採れるたけのこ特産地であり、カツオのあらだきやたけのこずしなど竹料理が豊富に発達した土地柄である。5月から6月にかけて淡竹が市場に並び、エンドウも実をつける春の旬の時期に食卓に上る。家庭ごとに味付けに差があり、冷凍保存も可能なため通年楽しむ家庭もあるが、シーズンの味わいは格別である。

高知県では孟宗竹・淡竹・真竹・四方竹など多様なたけのこが年間を通じて採れる。中でも淡竹は5月ごろから出回り始め、孟宗竹に次ぐ春の味として親しまれてきた。エンドウは奈良時代から食べられていた「のらまめ」とも呼ばれる伝統的な豆で、かつては農家で広く栽培され「エンドウめし」なども食べられていた。淡竹とエンドウの組み合わせは、旬の食材を組み合わせた高知の竹料理文化の一環として発展した。

縦に切れ目を入れて皮を剥いた淡竹を、ぬか一握りと唐辛子数本を加えた大量の水で1時間ほどゆで、そのまま冷ます。煮干し・昆布・カツオ節のだし汁で淡竹を煮てから、皮を剥いたエンドウを加え、砂糖・みりん・醤油で味を整えて煮含める。余った淡竹は冷水に浸けて冷蔵保存すれば2〜3日持ち、他の料理にも応用できる。5月から6月の旬の時期に一般家庭の食卓に上り、かつてはお弁当のおかずとして広く親しまれた。