博多雑煮

焼きアゴ（トビウオ）のだしにブリの切り身を入れ、小丸餅、かつお菜、里芋、人参、大根、しいたけなど具だくさんに仕立てた雑煮である。福岡県博多の地は、古来より博多商人の町として栄え、かつお菜やブリなどの海の幸・山の幸に恵まれた。お正月の元旦、お屠蘇がまわったところでお膳に供され、年始の挨拶に訪れる大勢の客人をもてなす重要な役割を担ってきた。各家庭で具材に若干の違いはあるが、かつお菜だけは必ず入る鉄則であり、現代でも博多の正月の味として親しまれている。

「ごりょんさん」と呼ばれる博多商人の奥方たちが考案したとされる。来客の多い商家では雑煮の準備に手間をかけられないため、具材を前もって串に刺しておき、食べる際に椀に盛って出汁を注ぐだけの工夫を生み出した。「ごりょんさん」は「御寮人（ごりょうにん）」に由来する貴人の妻への敬称である。かつお菜は高菜の仲間で、茎のカツオ節のような風味から名付けられた博多古来の野菜である。

餅と具材は別鍋で煮ておき、温めた出汁を入れたお椀に小丸餅と具を加えて完成させる。具材は1人前ずつ竹串に刺して準備し、食べる直前に椀に盛るのが博多流である。この「串刺しスタイル」は、年始の多忙な商家で急な来客にも素早く対応できるよう生まれた知恵である。お正月の元旦、お屠蘇の後に数の子、歯固め、黒豆とともに供される。