博多の胡麻鯖

博多の胡麻鯖は、刺身よりやや薄く切った生サバを、いりごま、醤油、みりんで和えた料理である。おろししょうが、わさび、もみ海苔などの薬味を添え、熱いごはんに乗せて食べるのが基本だが、番茶をかけた茶漬け風にする食べ方も広まっている。玄海で新鮮な魚介が揚がる福岡県博多を中心に伝承され、傷みやすいサバを生で食べるという他地域にはない食文化が育まれてきた。年中食べられるが、海水温が下がる秋から春先にかけて脂ののりがよく、より美味しくなる。家庭ごとに薬味の組み合わせや茶漬けにするかどうかなどの違いがあり、現代でも酒の肴や締めのごはんとして親しまれている。

福岡・博多は昔から新鮮な魚介が揚がる地で、傷みやすいサバも他地域とは異なり刺身として食べられてきた。生サバをごまと醤油で和えるこの食べ方が広まったのは、醤油が一般に手に入るようになった江戸時代後期から明治時代初期と考えられている。

サバを刺身より薄く切り、すりごま、醤油、みりんで和える。熱いごはんに乗せてそのまま食べるほか、わさびやもみ海苔を振りかけ、熱い番茶をかけた茶漬け風でも楽しむ。秋から春先にかけて脂がのり、最も美味しい時期となる。なお、アニサキス対策のため、調理前に冷凍しておくことが望ましい。