がめの葉饅頭

上新粉の生地に小豆のこし餡を包み、サンキラ（がめ）の葉で挟んで蒸す和菓子である。生地は耳たぶ位の硬さにこね、蒸した後に餅状にして餡を包む。福岡県北部ではかしわの葉が自生しておらず、端午の節句の「かしわ餅」に代わる形で発展した。旧暦5月の節句や8月の盆、八朔さんなど子どもの成長を祈る場面で作られ、茶摘みの時期にも親しまれてきた。家庭によっては小豆餡のほか、秋に収穫した勝栗を用いることもあり、葉の摘み時期や餡の種類に地域差が見られる。現代でも手作りの郷土菓子として受け継がれている。

福岡県にはかしわの葉が自生していないため、端午の節句の「かしわ餅」に代わるものとして、サンキラの葉を使った饅頭が根づいた。葉の丸い形状が亀やスッポンの甲羅に似ていることから、福岡県北部の方言で「がめ」と呼ばれるようになり、「がめの葉饅頭」の名が生まれた。別名「さんきらまんじゅう」とも呼ばれ、葉のつるに生じる棘とひげ根が猿をも引っかけることから「サルトリイバラ」の別名も持つ。

上新粉に塩と水を加え、耳たぶ位の硬さにこねた生地を蒸し、熱いうちに餅状にする。粗熱を取って小豆餡を包み、がめの葉に挟んで再び蒸す。皮を広げる際は縁を薄くすると餡を包んだ時の重なりが少なくなる。旧暦5月の節句、8月の盆、八朔さんのほか、がめの葉が固くなる梅雨時から葉の落ちる頃まで、茶摘みの時期にも作られる。餡は小豆のほか、秋に収穫した栗を勝栗にして保存し、ゆでて小さく割って乾燥させたものを用いることもある。