水まんじゅう

くず粉とわらび粉を混ぜたもっちりとした生地でこしあんを包み、蒸してから井戸水で冷やした清涼な和菓子である。水の都と称される岐阜県大垣市は豊富な地下水を誇り、かつては各家庭に「井戸舟」という冷蔵設備があった。4月から9月頃までの夏場に、菓子店の水槽に浮かぶ姿が季節の風物詩となっている。当初はくず粉のみだったが水に溶けやすく硬くなる欠点を、わらび粉を加えることで克服し、現在の食感が確立された。

明治時代に大垣で誕生した。水の都・大垣には各家庭に「井戸舟」があり、豊富な地下水を利用して野菜や果物を冷やしていた。そうした環境の中、「夏に食べられる冷たいお菓子を」と開発された。開発当初はくず粉のみを使用していたが、水に溶けやすく冷やすと硬くなるため、水に強いわらび粉を混ぜることで、もっちりとした食感の水まんじゅうが完成したと伝えられている。

くず粉にわらび粉を混ぜた生地でこしあんを包み、蒸した後に陶器のおちょこに入れて地下水で冷やして食べる。販売期間は各店舗により異なるが、おおむね4月から9月頃までで、菓子店の水槽に浮かぶ水まんじゅうが大垣の夏の訪れを告げる。