鶏ちゃん

鶏肉とキャベツ、玉ねぎなどの野菜に特製のたれを絡め、鉄板やジンギスカン鍋で焼きながら食べる炒め物料理である。味噌味、醤油味、塩味など地域や家庭、店舗によって味付けに多様性があり、それぞれのこだわりが息づいている。主な伝承地域は郡上市、下呂市、高山市南部の飛騨地方で、山間部の厳しい気候の中で家禽飼育が盛んだった背景がある。かつてはニワトリが卵を産まなくなった後の貴重なタンパク源として、お盆やお正月など親戚が集まる特別な日のご馳走であった。現在は食材が手に入りやすくなり、各家庭や飲食店で一年中親しまれる身近な郷土料理へと姿を変えた。

1950年ごろに誕生し、岐阜県内で食べられていたジンギスカンを手本に作られたと伝わる。1960年ごろから精肉店や居酒屋が独自に改良を加え、地域色豊かな派生が各地で生まれた。名称は豚のホルモン焼き「トンチャン」に倣った「ケイチャン」説と、混ぜ合わせる「ちゃん」と醤油の「醤」を合わせた「鶏醤」が転じた説の二つが有力視されている。

鉄板やジンギスカン鍋で鶏肉と野菜を焼きながら、特製のたれを絡めて食べる。味噌、醤油、塩など味付けは多様で、家庭や店の秘伝の配合を楽しむのが特徴である。かつてはお客様を招いた際やお盆、お正月などの特別な機会に供されたが、現在は通年で家庭や飲食店で気軽に味わわれている。