厚揚げの煮たの

厚揚げの煮たのは、だし汁・酒・みりん・醤油で甘辛く煮込み、仕上げにしょうが汁を加える郷土料理である。福井県でいう「油揚げ」は分厚くずっしりとした「厚揚げ」を指し、大豆生産が盛んな県内では各町に豆腐屋が点在し、大豆と交換する形で身近な食材となった。浄土真宗の信仰が篤い同県では、親鸞の祥月命日に行う報恩講（ほんこさん）の精進料理として発展したが、現在は各家庭や飲食店で通年食べられている。丸ごと煮るか対角線上に4等分に切るかなど、地域や家庭ごとにレシピが異なり、おろししょうがや地がらしを添える食べ方も多様である。

浄土真宗の開祖・親鸞の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）前後に行われる報恩講（ほんこさん・おこさま）の精進料理として発達した。福井県は浄土真宗の信仰が熱心な地域で、報恩講のお斎にはごちそうであった厚揚げを使った料理が添えられた。各町に豆腐屋があり大豆と交換する習慣があったため、一般家庭にも広まりやすく、油揚げ消費額は50年以上全国1位を維持している。

熱湯で湯抜きした厚揚げに十文字の切り目を入れ、だし汁・酒・みりん・醤油で甘辛く弱火で15分ほど煮込む。火を止める寸前にしょうが汁を加え、おろししょうがや地がらしを添えて食べる。報恩講の時期に食されるほか、各家庭や飲食店で通年楽しまれている。丸ごと煮るほか、対角線上に4等分に切るなど、地域や家庭によってレシピが異なる。