包飯

包飯は、そばの実を炊いたそば米雑炊と白米ご飯を別々に炊き、ご飯の上にそば米雑炊をのせて混ぜて食べる郷土料理である。そばの実、鶏肉、油揚げ、にんじん、大根、ちくわなどを具材とし、そばの香ばしさと野菜のうま味が特徴である。主に県西部の阿波町、半田町、貞光町、つるぎ町に伝承され、山間部の祖谷地方から里へ伝わったとされる。もともとは米が少なかった農村の一般的な家庭料理として日常的に食べられていたが、現在は若い世代への浸透が進まず、家庭で作られることはほとんどなくなった。具材や作り方は地域の家庭でほぼ共通しており、大きなバリエーションは見られない。

昔、徳島の農村では米が不足し、そばの実やそば米で代用する食習慣が広く見られた。包飯はその中の一つで、そば米雑炊とご飯を別々に炊いて混ぜることで、そばの実や野菜でかさ増しし腹持ちを良くする工夫から生まれたアイデア料理である。ごはんをそば米で「包む」という意味が名前の由来となり、祖谷のそば米雑炊が山から里に伝わり、包飯へと進化したと伝えられる。

そば米雑炊とご飯を別々に炊き、そば米雑炊の上にご飯をのせて混ぜて食べる。炊き込みご飯のように一緒に炊くのではなく、必ず別々に炊くことが包飯と呼ばれる条件である。もともとは一般的な家庭料理として日常的に食べられていたが、現在は家庭で食べている人はほとんどいなくなっている。