ザンギ

鶏肉を醤油・卵・酒・しょうが・にんにくなどに漬け込み、濃いめの味付けを施してから小麦粉をまぶし揚げる北海道の鶏唐揚げである。主に釧路市を中心とした道東地域に発祥の地を持ち、寒冷地における鶏肉の保存食文化の延長線上に位置づけられる。1年を通じて家庭のおかずとして作られ、祝いの席や親戚・友人の集まり、子どもの運動会や遠足、日常の弁当などあらゆる場面で食卓に並ぶ。タレの配合や揚げ加減は各家庭や店舗ごとに異なり、さらに揚げた肉をタレに漬けて食べる派やごはんに載せて「ザンギ丼」にする派など、食べ方も多様である。

昭和30年ごろ、釧路市末広歓楽街にあった鶏料理店が鶏一羽をぶつ切りにして唐揚げにしたのが起源とされる。名称は中国料理の「炸鶏（ザーチー／ザーギー）」に、店主が運を呼び込むため文字の間に「ン」を挿入して「ザンギ」と名付けたという説が有力である。当初は鶏肉のみを指したが、現在はタコやサケなど食材に衣を付けて揚げたものも「～ザンギ」と呼称する範囲が拡大している。

鶏肉を醤油・卵・酒・しょうが・にんにくに漬け込み、表面がきつね色になるまでしっかり揚げる。揚げた後に別のタレに浸して食べることもあり、タレの味付けは家庭や店舗によって多様である。ごはんの上に載せた「ザンギ丼」として食べることも一般的である。1年を通じて家庭の定番おかずとして作られ、祝いの席や親戚・友人の集まり、子どもの運動会や遠足、日常の弁当などあらゆる場面で食べられている。