酢のしゅい

酢のしゅいは、おろした大根とイワシを酢と醤油で煮た温かい汁物で、いりこや昆布の出汁が効いている。主な伝承地域は宮崎県で、特に都城市では自生していた蓑原大根を利用した料理として発展した。秋から冬にかけて脂ののりが良いイワシが獲れる時期に食べられ、餅つきの際にはお餅とともに供された。家庭ごとにイワシをぶつ切りにするかミンチにしてイワシボールにするかの違いがあり、佐土原なすなど旬の野菜を加えるアレンジも見られる。近年はマイワシの漁獲量減少に伴い、ウルメイワシやカタクチイワシを使うことも多い。

「しゅい」は「汁」のことで、「すんしゅい」「酢の汁」とも呼ばれる。江戸時代に米酢が大量生産され広く使われるようになったことで誕生したと考えられ、冷たいなますとは異なり温かい汁物として体を温める工夫がされた。酢の強い殺菌力と疲労回復効果は古くから知られており、都城市では自生の蓑原大根を利用した料理として定着した。

いりこや昆布で出汁を取り、おろし大根とイワシを酢と醤油で煮る。イワシはぶつ切りか、ミンチにして塩・しょうが・片栗粉を加えたイワシボールにして入れる。主に冬に食べられ、餅つきの時にはお餅とともに、また秋から冬のイワシ漁期に新鮮な魚を使って家庭で日常的に食された。