千切り大根（切り干し大根）のまだか漬け

千切り大根、人参、スルメイカ、煎り大豆、昆布などを醤油と砂糖に漬け込んだ、具材豊かな漬物である。宮崎県は全国の千切り大根の大部分を生産する一大産地で、特に国富町を中心に田野町、清武町で作られる。明治30年（1897年）に愛知県から宮重大根が移植され、千切り技術も伝わった。冬の新物ができる11月下旬から2月にかけて特に多く作られ、霧島おろしと強い日差しで干された薄茶色の千切り大根が使われる。家庭ごとに具材の配合や味付けに違いがあり、一年中作られるが新物の季節が最盛期となっている。

「まだか漬け」は、あまりの美味しさに出来上がるのが待ち切れず「まだかぁ～」という声が上がることが名前の由来である。千切り大根は江戸時代からの干し物で、当初は尾張ものの愛知県産が主流だった。明治期に関東には千葉産、関西には名古屋ものが出回り、宮崎県産が市場に多く出るようになったのは昭和10年（1935年）頃からである。宮重大根は明治30年（1897年）に愛知県から移植され、同時に千切り技術も伝えられた。

千切り大根は流水で手早く洗い水気を絞り、人参としょうがを千切りに、干し昆布を拭いて千切りに、スルメイカを火で炙って小さく切り、大豆をフライパンで炒る。これらを醤油と砂糖の中に漬け込む。一年中作られるが、特に新しい千切り大根の出来る冬の季節につくる家庭が多い。