ふたたびだんご

やわみ（もち粉と上新粉のブレンド粉）と小麦粉を6対4で合わせ、よもぎの新芽を加えて蒸し、再びこねることで耳たぶほどの柔らかさとふわっとした食感を持つ若草色の団子である。宮崎県延岡市は東は日向灘に面し五つの川が流れる自然豊かな土地で、川原で摘める新鮮なよもぎが特産として利用されてきた。春先に柔らかいよもぎの葉が出る時期に特によく作られ、地元の人々に親しまれてきた。家庭ごとに甘みを抑えた特製のあんこの配合や、きな粉の量などに違いがあり、現在も延岡市のおやつとして人気を保っている。

「ふたたびだんご」の名は、通常の団子づくりとは異なり、生地を一度こねてよもぎを加え蒸した後、再びこねるという独自の製法に由来する。この二度こねる作業により、通常の団子粉より柔らかい食感が生まれる。使用される「やわみ」は、もち粉と上新粉をあらかじめブレンドしたもので、手軽に柔らかい団子が作れるよう工夫された原料である。よもぎは古くから薬草として利用され、殺菌効果から匂い消しなどにも用いられてきた。

やわみと小麦粉を混ぜ水を加えてこね、耳たぶほどの柔らかさになったらよもぎを包み込んで蒸す。蒸した後、すり鉢でつきつぶし塩を加え、よもぎの色が全体にまわるように再びこねる。ピンポン玉大に取り、甘みを抑えた特製のあんこを包んで丸め、きな粉をまぶして食べる。春先のよもぎの新芽が出る時期に特によく作られる。