チキン南蛮

鶏肉に小麦粉と卵液をまぶして揚げ、甘酢に浸した後にタルタルソースをかける洋風料理である。小麦粉と卵液の二重衣が甘酢を吸収し、口当たりの良い食感を生み出す。宮崎県延岡市で昭和30年代に洋食店の賄い料理として誕生し、当初は「鶏から揚げ甘酢漬け」と呼ばれていた。昭和40年代には家族の外食のごちそうとして浸透し、やがて学校給食や家庭料理、県内全域の飲食店メニューに広まった。もも肉やむね肉を使い分けるなど家庭ごとにアレンジがあり、各店はオリジナルタルタルソースや「チキン南蛮カレー」など独自のバリエーションを展開している。

昭和30年代、宮崎県延岡市内の洋食店で賄い料理として生まれた。当初は「鶏から揚げ甘酢漬け」と呼ばれ、タルタルソースやサラダを添える現在のスタイルは後に確立された。「南蛮」は戦国時代に来日したポルトガル人やその文化を指す言葉で、彼らがもたらした唐辛子入り甘酢の「南蛮漬け」に鶏肉を用いたことから「チキン南蛮」と名付けられた。

鶏肉に小麦粉を振り卵液を絡めて揚げ、甘酢に浸すのが基本の調理法である。タルタルソースをかけるスタイルと、甘酢ダレのみで味わうシンプルなスタイルの二系統がある。家庭の食卓や飲食店、学校給食などで日常の食事として広く食べられており、各店はオリジナルのタルタルソースや「チキン南蛮カレー」など独自のアレンジを提供している。