稗ずーしー／稗がゆ

稗ずーしーは、雑穀の稗を猪のだし汁で煮込んだ雑炊である。精白した稗を軽く洗い、猪の骨付き肉から取っただし汁に入れ、約2時間トロ火でアクをすくいながら煮る。味付けは塩のみとし、稗本来の香ばしさとだしの旨味を楽む。主な伝承地域は宮崎県北部の山間部、特に椎葉村で、焼畑農業と狩猟が盛んな閉鎖的な地形がこの食文化を育んだ。ごはんの少ない時や寒い日の夕食、長い冬の栄養補給源として食べられてきた。昔は大量に炊き、家族分を少量の鍋にとりわけてだし汁で増やし温め直して食べた。家庭によっては米と稗を混ぜたり、内臓肉や野菜を加えることもあり、現代では稗の体を温める効能が見直され、健康食としても親しまれている。

雑炊を「ずし」と呼ぶのは宮崎県北部の方言である。稗は縄文以前から食べられてきた日本生まれの雑穀で、外皮が固く長期貯蔵に耐える特性から、貴重なお米が正月や祭事に取っておかれる中、普段の主食として重宝された。焼畑では粟と共に2年目に栽培され、山間部の食生活を支えた。椎葉村では狩猟で獲た猪の骨付き肉を水炊きし、アクを取って稗を入れた雑炊を村中に振る舞う習慣があった。

精白した稗を糠を流す程度に軽く洗い、あらかじめ取っておいた猪のだし汁に入れ、トロ火で約2時間アクをすくい取りながら煮る。味付けは塩のみが基本で、稗の香ばしさとだしの旨味を引き立てる。寒い日の夕食やごはんの少ない時、長い冬の栄養補給源として食べられ、椎葉村では猪を獲った際に村中に振る舞われる。昔は大量に炊き、家族分をとりわけてだし汁で増やし温め直して食べた。