じゅね餅

かんなかけいもの粉を練って薄く切った餅に、えごまの実を炒ってすり潰したたれを絡めた素朴な一品。青森県南部地方は古来より冷害や飢饉に苦しみ、米に頼らない雑穀食が発達した土地柄である。夕食の主役としてはっとうやひっつみと並び立ち、質素ながら子どもの腹を満たす家庭のおやつとして親しまれた。作り手の好みで小麦粉の「むぎもち」とそば粉の「そばもち」に分かれ、食感や風味に違いが生じる。近年は道の駅などで串餅にたれを塗って焼いたスタイルも登場し、伝統の味が新たな形で受け継がれている。

「じゅね」はえごまの方言名である。南部地方では米の乏しさから雑穀を活用した食文化が育ち、えごまの実を炒って丁寧にすり、味噌と砂糖と混ぜ合わせたたれを開発した。元来は家庭でおばあちゃんがじゅね味噌と串餅を仕込み、子どもたちが囲炉裏やストーブで思い思いに焼くのが秋から冬の風物詩であった。

小麦粉で作る「むぎもち」とそば粉で作る「そばもち」があり、前者は柔らかく後者は香ばしい食感が特徴。ゆでた餅にじゅね味噌を絡めて食べるほか、串に刺してたれを塗りこんがりと焼く方法もある。秋から冬にかけての夜、家族が囲炉裏を囲んで楽しむ日常のおやつとして食された。