けいらん

もち米粉を熱湯でこねてあんこを包み、卵型に成形した団子をだし汁に浮かべた料理である。薄味のすまし汁と甘いあんこの対比が上品な味わいを生む。旧南部藩を中心とした青森県下北地方、岩手県、秋田県の一部に伝わり、米作を営む農村地帯の食文化を反映する。もとは11月の稲刈り終了後に行われる「秋仕舞い」で隣近所や親戚を招いて振る舞われたが、現在は冠婚葬祭の場で供される。慶事には紅白、弔事には青や緑に色付けした小振りのものが用いられ、家庭ごとに湯加減や色付けの技法が受け継がれている。

名前は椀に盛られた卵形の団子が鶏の卵のように見えることに由来する。元は京都の料理であり、上方文化の伝承とともに旧南部藩に伝来したとされる。かつては秋仕舞いの夜の酒盛りで一回り大きな「けいらん」を茶碗一杯に盛ってにぎやかに食べる風習もあり、現在は青森県下北地方をはじめ岩手県・秋田県の一部に広がっている。

もち米粉を熱湯で湿らせて耳たぶほどの硬さにこね、あんこを包んで卵型に丸める。たっぷりの湯で形を崩さずゆで、熱いうちに手で水をかけながら艶を出す。蒸す場合もある。椀に2個ずつ盛り、しいたけや昆布のだし汁を注いで三つ葉を添えて食べる。本来は11月の秋仕舞いで供されたが、現在は冠婚葬祭で親しまれ、慶弔に応じた色付けがなされる。