いなりずし

津軽地方のいなりずしは、もち米100％のごはんに刻んだ紅しょうがを混ぜてピンク色に着色し、ざらめをたっぷり加えてかなり甘く味付けしたものを、甘辛く煮た油揚げに詰める。津軽平野は縄文晩期から稲作が行われ、歴代の津軽藩主による新田開発で米生産が発達した雪国の中の温和な地域である。冠婚葬祭のおもてなしや、運動会・花見・神楽などの屋外行事の弁当に欠かされず、片手で食べやすいことから集まりの席に重宝された。家庭によってはうるち米を混ぜたりくるみを加えたりする違いがあり、地域外の人には驚きの甘さだが、甘辛い油揚げと紅しょうが入りの酢飯が意外にマッチする味として、現在も津軽の人々に親しまれている。

津軽平野は縄文晩期から稲作が行われ、歴代の津軽藩主の新田開発で米生産が発達した。青森県・津軽地方のいなりずしは、酢飯を紅しょうがでピンク色にし、ざらめをたっぷり使って甘く仕上げるのが特徴である。赤い色は縁起の良さを示し、甘さはおもてなしの心を表す。これは砂糖が貴重だった時代に、人が集まるハレの席にふんだんに砂糖を使う食習慣が今に残ったものと考えられる。

前日に袋状の油揚げを醤油と砂糖で煮付け、一晩置いて味を含ませる。当日、もち米を水多めでゆるく炊き、刻んだ紅しょうがとたっぷりの砂糖を加えて味付けし、油揚げに詰める。冠婚葬祭のおもてなしや、運動会・花見・神楽などの屋外行事の弁当として食べられ、片手で食べやすいことから集まりの席に重宝された。地域によってはくるみを混ぜることもある。