ひたし豆

「ひたし豆」は青大豆をゆでて薄味のだし汁に浸した、豆本来の風味を楽しむ料理である。主に長野県の北信・東信地域を中心に、新潟県や東北地方でも親しまれてきた。北部の西山地域は土壌が大豆の生産に適しており、香り高く甘みのある「西山大豆」や、戸隠地域の標高800m以上で育つ「高原花豆」といった良質な豆が育つ。日常的な茶請けとして食べられるほか、正月のおせちには「数の子豆」として数の子を加えたものが用いられる。醤油や大根おろしをかけたり豆ごはんにするなど、家庭ごとにアレンジもあるが、近年は生産量の減少で入手が難しくなっている。

「ひたし豆」は長野県の北信・東信地域を中心に、新潟県や東北地方でも食べられてきた郷土料理である。青大豆の一種である鞍掛豆（くらかけ豆）は、馬の背中に鞍を掛けたような模様が名前の由来で、のりのような風味から「海苔豆（のりまめ）」とも呼ばれる地域もある。この独特の風味と食感が珍重され、正月のおせち料理にも欠かせない位置づけとなってきた。

ゆでた青大豆を薄味のだし汁に浸してそのまま食べるほか、醤油や大根おろしをかけて味変を楽しむ。豆ごはんにするなど家庭ごとのアレンジもある。日常的な茶請けとして親しまれ、正月には数の子を加えた「数の子豆」としておせちに用いられる。近年は生産量の減少により、入手が難しくなっている。