いもなます

じゃがいものデンプンを取り除き、酢で和えたシャキシャキとした食感が特徴の酢の物。北信地域の飯山市周辺で伝承され、日本有数の豪雪地帯ゆえ冬季の新鮮野菜不足を補う保存食として発展した。日常の茶受けや寺の精進料理、冠婚葬祭など人が集まる場面で大皿に盛られ、祝い事には人参で彩りを添えるが仏事には入れない。家庭ごとにカレー粉を加えたり長芋を使うなどアレンジも生まれ、平成19年には飯山市の選択無形民俗文化財に指定された。

「なます」は酢で和える料理の総称で、本来は大根やれんこんを用いる。じゃがいも料理が日本に定着したのは明治以降とされるが、飯山周辺では江戸時代から食されており、池波正太郎の歴史小説『鬼平犯科帳』にも登場する。平成19年に飯山市の選択無形民俗文化財となった。

じゃがいものデンプンを落とし、炒め始めに酢を入れることでシャキシャキの食感を保つ。日常の茶受けや精進料理として食べられ、冠婚葬祭などの集まりで大皿に盛られて振舞われた。近年はカレー風味や長芋アレンジなども見られる。