ほうばめし

ほうばめしは、ほう葉で熱いごはんと甘いきな粉を包み、重しをかけてつくる携行食である。福井県の集落で、田植えが終わると催される「さつきあげ」というお祝いのごちそうとしてふるまわれてきた。生のほう葉は5月上旬から下旬にかけて手に入り、この時期の重労働の合間のエネルギー補給としても食べられた。家庭ごとに葉の表裏の使い方など細かな違いがあり、1986年には農林水産省の「ふるさとおにぎり百選」に選ばれるなど、現代でも郷土食として親しまれている。

福井県では集落の田植えが終わると「さつきあげ」のお祝いが行われ、その席のごちそうとしてほうばめしがふるまわれた。ほう葉を使うことで熱々のご飯に香りが馴染み、持ち運びと保存に適していた。きな粉は稲穂に似た稲花粉に見立てて豊作祈願の意味も込められ、昭和61年（1986年）には当時の食糧庁主催「ふるさとおにぎり百選」に選出された。

生のほう葉を水に浸けてアクを抜き、2枚を十文字に敷く。砂糖入りきな粉を混ぜた熱々のご飯を軽く握って中心に置き、葉をたたむように包んでわらで縛り、重石で押す。葉の色が変わるほどの熱さで香りを移すのがコツで、5月上旬から下旬の田植えの時期に食べられる。