ほんこさん／報恩講料理

ほんこさん（報恩講料理）は、一汁三菜を基本とした精進料理で、旬の野菜や穀物、油揚げ・豆腐などの豆製品を主材とする。福井県は浄土真宗の信仰が盛んな土地で、親鸞聖人の祥月命日に合わせ秋から新年にかけて各地で報恩講が行われる。寺院・集会所・一般家庭で開かれるこの行事の昼食・夕食として「お斎」と呼ばれる食事がふるまわれ、地元の収穫物を持ち寄り伝承レシピで調理される。家庭ごとにレシピが受け継がれ、「がんもどきと野菜の煮物」「麩の辛し和え」「ぜんまいの白和え」「呉汁」「おつぼ」などが定番となっている。現代では仏事だけでなく日常の食卓にも登場し、福井県民の「ふるさとの味」として広く親しまれている。

福井県では古くから浄土真宗の信仰が根付き、開祖・親鸞聖人の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）を中心に「ほんこさん」や「おこ（う）さま」と呼ばれる報恩講が年中最大の行事として行われてきた。親鸞の教えに触れ、敬い、徳に感謝する意味が込められたこの行事で供される「お斎」が、地元の収穫物と伝承レシピによって郷土料理として発展した。

代表的な「呉汁」は、一晩浸した大豆をすり鉢で擦り、水やだし汁と具材を煮立てて味噌を入れる辛味の汁物で、唐辛子が合う。「おつぼ」は小豆を砂糖で甘く煮て、薄く塩味をつけた里芋を加える煮物である。秋から冬の報恩講期間に寺院や集会所でふるまわれるほか、一般家庭の普段食としても広く食されている。