ふな味噌

フナと大豆、豆味噌を5時間以上じっくり煮詰め、骨まで柔らかくした保存食である。尾張地域と木曽三川流域を中心に伝承され、濃尾平野の豊かな水産資源と八丁味噌などの長期熟成型豆味噌の文化が融合した料理である。12月後半から1月の寒ブナの旬に特に食べられ、脂がのったメスの子持ちフナが珍重される。家庭ごとにごぼうや根菜を加えたり、番茶やしょうがで臭みを消すアレンジがあり、ごはんのおかずや酒の肴として長く楽しむ。現代では圧力鍋を使った時短調理も行われ、保存食としての利便性も維持されている。

木曽三川下流はフナやコイ、ボラに恵まれた水産地であり、古くから川魚料理が発達した。愛知県を代表する長期熟成型の豆味噌（赤味噌）と結びつき、川魚の臭みを消しつつ旨味を引き出す調理法として「ふな味噌」が生まれた。八丁味噌をはじめとする豆味噌は最低1年、長くは2〜3年の熟成を要し、その濃厚なコクと酸味がフナと相性をなす。

鍋に大豆を敷きフナを載せ、5時間以上弱火で煮た後、豆味噌と砂糖のタレを加えてさらに煮詰める。骨が柔らかくなるまでじっくり火を通すことがポイントで、圧力鍋を使えば時短も可能である。12月後半から1月の寒ブナの旬に作られ、ごはんに乗せたり酒の肴にしたりして食べる保存食である。