ふろふき大根

厚さ3cmほどに切った大根を面取りしてだし汁で煮込み、豆味噌（赤味噌）をベースとした甘い練り味噌をのせて食べる煮物料理である。木曽川の扇状地で育つ「宮重大根」「方領大根」「守口大根」など、県認定の伝統野菜が主な食材として用いられ、特に煮崩れしにくい「方領大根」が適している。太平洋の黒潮と木曽三川の恵みにより古くから大根栽培が盛んな濃尾平野で生まれ、農業を営む家庭で親しまれてきた。寒い季節に体を温める料理として食べられ、豊明市の曹源寺では毎年11月29日の「豊明の大根炊き」で参拝客に振る舞われる。味噌ダレは各家庭で味わいが異なり、柚子を添えるなどのアレンジも見られる。

木曽川が生み出した扇状地は砂粒が大きく水捌けが良いため、地中で成長する根菜類の栽培に適していた。こうした風土から大根の生産が盛んとなり、尾張の「宮重大根」、あま市の「方領大根」、漬物向けの「守口大根」が県の伝統野菜に認定された。大根の名産地であることから大根料理も発達し、「味噌おでん」とともに「ふろふき大根」が人気を博した。愛知県の味噌ダレには地元の食文化に欠かせない豆味噌（赤味噌）が使われ、その濃厚なコクと渋みがだし汁の甘みと調和する。

大根は3cm程度の厚さに切り面取りしてからだし汁で煮込み、煮上がったら豆味噌ベースの甘い練り味噌をのせて食べる。品種により煮る時間は異なり、「方領大根」は肉質が細かく煮崩れしにくいため適している。寒い季節に体を温める料理として食べられ、豊明市の曹源寺では毎年11月29日に「豊明の大根炊き」が行われ、参拝客に振る舞われる。味噌ダレは各家庭で異なる味わいとなり、柚子を添えるなど風味づけを加えることもある。