ハタハタの湯上げ

ハタハタの湯上げは、鍋でゆでたハタハタに醤油や大根おろしをかけて食べるシンプルな料理である。うろこのない淡白な身をそのまま楽しむ調理法で、素材の味わいをダイレクトに味わえる。主な伝承地域は山形県の庄内地域で、日本海に面した酒田北港などでハタハタ漁が盛んに行われ、12月ごろの産卵期には釣り人が集まる冬の風物詩となっている。食べられる時季は年間を通じてだが、特に6月・7月は身、10月・11月はブリコや白子が美味であり、旬の素材を使った湯上げが珍重される。家庭ごとにしょうがを添えるなどの違いはあるが、オスとメスを1匹ずつ盛り付けるという作法が残っており、現代でもハタハタ料理の定番として広く知られている。

ハタハタは海が荒れて雷鳴がとどろく時に大群で浅瀬に押し寄せることから「雷魚」の別名を持つ。庄内地域では12月ごろから産卵のために庄内浜にやってくる魚として知られ、昭和の終わりから平成にかけて漁獲量が激減したが、県内漁業者による漁獲規制と資源管理により復活を遂げた。また12月9日の伝統行事「大黒様のお歳夜」では、ハタハタを味噌田楽にして食べる風習が残っている。

鍋に水を入れ煮立ったらハタハタを入れてゆで、身が割れてきたタイミングで器に取り、大根おろしと醤油で食べる。しょうがを添えても美味しい。うろこがないため洗ってそのまま調理でき、盛り付けは本来オスとメスを1匹ずつ配する。近年は年間を通して水揚げされるが、旬の6月・7月の身、10月・11月のブリコや白子を使うと一層美味である。