だし

なす、きゅうり、みょうが、青じそなどの夏野菜を生のまま細かく刻んで醤油で和える、山形県の夏の定番料理である。主な伝承地域は山々に囲まれ夏の高温多湿が厳しい村山地域で、水分を多く含む地元の夏野菜と香味野菜を組み合わせた食文化が育まれた。農繁期のスピード料理として日常の食卓に欠かせず、暑さで食欲が落ちる時期に重宝されてきた。家庭ごとに具材や調味料が異なり、山芋やオクラ、納豆昆布を加えてねばりを出す工夫も見られ、近年では飲食店で「だしパスタ」や「だしピザ」などのアレンジメニューも登場し、現代の食文化に定着している。

山形県の村山地域を中心に、夏の高温多湿な気候の中で生まれた野菜料理である。農繁期に手早く作れるスピード料理として古くから親しまれてきた。「だし」の名称由来には複数の説があり、出汁のようにほかの食材を引き立てることから、包丁で細かく切り「出す」ことから、あるいは味付けだけで手早く食卓に「出す」ことから名付けられたともいわれる。

大きめの容器に盛られ、各々が好きな量を取ってごはんの上にのせて食べるのが一般的なスタイルである。冷奴にのせたり、そうめんやそばのつゆに薬味として入れたり、酒の肴にそのまま食べたりと多様な食べ方があり、子ども向けにはとうもろこしや枝豆を加えることも好評である。夏の定番料理として日常的に食べられている。