祖谷のでこまわし

小ぶりのじゃがいも「ごうしゅいも」、岩豆腐、そば団子、丸こんにゃくを竹串に刺し、囲炉裏で味噌だれを塗りながら焼く郷土料理である。串を回して全体を均一に焼く調理法が特徴で、こんにゃくは上の具材が滑り落ちないようストッパーの役割を果たす。徳島県三好市祖谷地方で親しまれており、同地は「ごうしゅいも」の産地として知られ、岩のように硬い木綿豆腐「岩豆腐」やそば粉の生産も盛んな山間地域である。主に家庭料理として日常的に食べられ、ごうしゅいもの収穫期には具材をじゃがいもだけにすることもあった。各家庭で具材の組み合わせは共通しつつも、現代でも祖谷の食文化を伝える料理として残っている。

三好市祖谷地方の郷土料理として伝わる。名称の由来は、囲炉裏に立てた串をぐるぐると回して焼く様子が、阿波人形浄瑠璃の「木偶（でく）人形」が頭を回す姿に似ていることからとされる。祖谷では「ごうしゅいも」と呼ばれる小ぶりのじゃがいもが栽培され、これを主な具材とする。岩豆腐も同地で作られる特産品であり、串刺しに適した硬さが特徴である。

ごうしゅいもとこんにゃくは下ゆでし、そば粉を水で練って丸めてゆでたそば団子、一口サイズの岩豆腐を用意する。これらを竹串に刺し、上からごうしゅいも・豆腐・こんにゃくの順に並べる。串を囲炉裏に立てて素焼きした後、味噌だれを塗り、ぐるぐると回しながら均一に焼き上げる。主に家庭で日常的に食べられ、ごうしゅいもの収穫量が多い時期にはじゃがいもだけで作ることもあった。