外郎

山口県の外郎は、ワラビ粉を主原料とし、ブルブルとした弾力とモチモチとした食感が特徴の蒸し菓子である。地元では「おっとり」と表現される独特のなめらかさがあり、名古屋の米粉製外郎とは対照的な食感を持つ。山口県は室町時代からこの外郎が親しまれてきた土地であり、古くから伝わる伝統の銘菓として県民に愛されている。日々のお茶菓子として親しまれるほか、上品な甘さと風味が評価され、お土産や引き出物などの贈答品としても利用されてきた。家庭では電子レンジで蒸す簡易的な作り方もあり、専門店では抹茶や小豆、栗、ゆずなどを加えたバリエーションも販売されている。

室町時代から親しまれてきたと伝えられ、山口県で古くから愛される伝統の銘菓である。戦後の物資不足の中で原料調達に奔走した名古屋の外郎が全国的に有名となったが、山口県の外郎はワラビ粉を使う独自の製法で別の系統を保ち、地元で継承されてきた。

ワラビ粉と小麦粉を混ぜ、蜜とあんこを溶いた水を加えてこし器でこし、型に流し込んで蒸して固める。茹で小豆や茹で栗を加えることもある。蒸した後は常温で粗熱を取り、冷蔵庫などで急激に冷やすと硬くなるため注意が必要である。日常のお茶菓子として食べるほか、お土産や贈答品、引き出物としても重宝されている。