茶ごめ

茶ごめは、煎ったそら豆とざらめ糖を米とともに炊き上げた茶色い甘い豆入りごはんである。徳島県を中心に伝承され、そら豆の産地である土地の風土に根ざした料理である。農作業の合間に食べる労働食として広まり、ざらめ糖の甘味が疲れた体をいたわった。地域によっては正月の行事食や法事の仏壇供えにも用いられ、家庭ごとに漬物やお茶を添えるなどの食べ方の違いも見られる。手順は簡単で親しみやすく、現代でも古いそら豆を消費する実用的な郷土料理として受け継がれている。

茶ごめはもともと武家屋敷の人々が食べる食事として親しまれていた。煎ったそら豆とざらめ糖で米を炊くため茶色く仕上がることからこの名がついた。その後、新しいそら豆が採れる時季に古いそら豆を消費するための農家の料理へと広まり、武家の食文化から庶民の食へと変遷した。

そら豆を弱火で煎り、茶褐色になるまで加熱した後、湯に30分ほどつけて沸騰させる。このゆで汁と豆を米、ざらめ糖とともに炊飯器で炊き上げる。農作業の合間に食べるほか、地域によっては正月や法事の際にも供される。たくあんや梅干しといった漬物やお茶を添えて食べるのが一般的である。