ぐべ汁

ぐべ汁は、カサガイの仲間である「ぐべ」を主材とした味噌仕立ての汁物である。直径2〜3cmの小さな貝から出る濃厚な出汁と、磯の香り豊かな身が特徴で、白味噌で味付けしワカメを添えて供される。山口県日本海側に浮かぶ見島で水揚げされるこの貝は、対馬暖流の影響で多彩な魚介が集まる同島の海の幸を代表する食材である。漁師の家庭はもとより、沿岸部に近い農村でも昔から親しまれ、島の宿の朝食には必ず大きな椀に山盛りで登場する。本来はぐべのみで作るが、近年は資源減少によりカメノテやニイナなど別の貝を加えることも多く、家庭ごとの工夫が見られる。

見島は本土から約45km離れた人口1000人に満たない島で、かつて大陸交易の要衝として防人が置かれ、独自の文化を育んできた。「ぐべ」は沿岸部の磯や防波堤に付着する貝で、「嫁が笠（ヨメガカサ）」とも呼ばれる。大井・越ヶ浜・須佐では「べべ」と呼称され「べべ汁」としても知られる。渡り鳥の中継地点として知られる同島で、古くから漁師や農家の食卓を支えてきた郷土料理である。

ぐべは水でよく洗い、沸騰した湯に入れて少し煮立たせる。白味噌で味を整え、塩気が足りなければ塩を加える。最後にワカメを入れて仕上げるが、ワカメを入れずぐべのみで作ることも多い。近年はぐべが貴重品となっているため、カメノテやニイナなどの小型巻貝を混ぜて調理することもある。家庭料理として日常的に食され、見島の宿の朝食では必ず提供される郷土の味である。