足ティビチ

足ティビチは、沖縄で「チマグー」と呼ばれる豚の足を昆布やダイコンと長時間煮込んだ料理である。軟骨とゼラチン質がとろける食感で、独特の風味が味わい深い。長寿県・沖縄の「医食同源」「以類補類」という食思想のもと、脚の健康を願う滋養食として発展した。かつては宮廷料理として供されたが、現在は家庭や食堂で気軽に食べられる庶民料理となっている。家庭ごとにヒハツなどの香辛料の使い方や煮込み時間に違いがあり、現代では老化防止や美容効果を期待する女性や高齢者に特に好まれている。

「ティビチ」とは沖縄の言葉で豚足を指す。沖縄には「以類補類」という思想が定着しており、体の部位を同じ部位の食材で補うという発想から、脚の不調には豚足を食べる習慣が生まれた。この思想は中国の伝統医学の影響を受けたもので、内臓には内臓、肺には肺を食べるなど、部位ごとに対応する食材が選ばれてきた。

豚足は皮を焼いて水洗いし、泡盛を入れた湯で下ゆでする。昆布は水で戻して結び昆布にし、ダイコンは下ゆでしておく。これらを鍋に入れ強火で沸騰させた後、弱火で約3時間半煮込み、骨がすっと抜けるほどやわらかくなるまで煮る。途中で昆布とダイコンを一度取り出し、豚足がとろとろになってから戻して塩と醤油で味を調える。お好みでヒハツをふりかけて食べる。時期を問わず食べられるが、滋養をつける場面や、美容と健康を意識する日常の食卓で親しまれている。