もずく丼

もずく丼は、もずくを豚ひき肉や野菜とともに甘辛く炒め、ご飯に盛り付ける丼物である。ショウガの搾り汁で海藻特有の臭みを抑え、タマネギ・ニンジン・ピーマンなどの彩り豊かな具材とコシのあるオキナワモズクの食感が特徴的だ。沖縄県は全国のもずく生産量の99%を占める一大産地で、昭和50年ごろから養殖が本格化し、1万5000トン以上の収穫を誇る。もともと学校給食の定番メニューとして児童に親しまれ、のちに家庭の夕食にも広まった。作り方は家庭ごとに多様で、いり卵や温泉卵、ツナ缶を加えるなどアレンジが豊富である。

昭和50年ごろから沖縄県でもずく養殖が本格化し、食感がよくコシのあるオキナワモズクが主力品種となった。もずくは三杯酢で食べるのが一般的だったが、学校給食で「もずく丼」が提供されると児童から圧倒的な人気を博し、県民に広く知られる名物料理へと成長した。ミネラル・ビタミン豊富でフコイダンを含む健康食材としても注目されている。

もずくは洗って食べやすい長さに切り、ほぐしておく。鍋で豚ひき肉を炒め、みじん切りのタマネギ・ニンジン・ピーマンを加え、醤油・みりん・砂糖・酒・ショウガ搾り汁で甘辛く調味する。ホールコーンともずくを入れひと煮立ちさせ、ご飯に盛り付ける。いり卵や温泉卵、ツナ缶を使うなど各家庭でアレンジが異なる。夕食など手軽な家庭料理として食べられ、沖縄県内の学校給食でも定番メニューとして親しまれている。