ナーベーラーンブシー

ナーベーラーンブシーは、へちまと豚の三枚肉、島豆腐を味噌で煮込む煮物と汁物の中間的な料理である。へちまの皮をこそげ斜め薄切りにし、豚肉と共に炒めてから煮ると、どろっとした甘い「ドゥー汁」が出て絶妙な味わいとなる。主な伝承地域は沖縄本島中央部の南風原町で、ここは日本屈指のへちま産地であり、若くやわらかいへちまが野菜として親しまれている。4月上旬から9月下旬の収穫期に作られ、夏の食卓を彩る。家庭ごとに味噌の種類や煮込み加減で違いがあり、へちまは味噌汁やカレーの具材としても幅広く使われている。

「ナーベーラー」はへちま、「ンブシー」は豆腐や野菜と豚肉を味噌で煮込む料理を意味する。県外ではへちまがたわしやあかすりのイメージが強いが、沖縄では古くから若いへちまを野菜として食べる文化が根付き、南風原町を中心に日本屈指の産地として発展した。

へちまは皮をこそげ斜め薄切りにし、豚の三枚肉は薄くひと口大に切って味噌を絡めておく。鍋でラードを熱してへちまを炒め、豚肉を味噌ごと加えてさらに炒め、豚だしと大きめにちぎった島豆腐を入れて煮込む。へちまがやわらかくなり、どろっとした甘い汁が出てきたら完成となる。4月上旬から9月下旬のへちまの収穫期に食される夏の料理である。