チムシンジ

豚レバー、豚肉、チデークニ（黄ニンジン）を煮込んだ汁物である。レバーの血や臭みを丁寧に下処理し、水またはかつおだしでじっくり煮込み、醤油や塩、おろしショウガで味を調える。沖縄県の亜熱帯気候風土が育んだ食材を活かした庶民料理であり、「医食同源」の考え方が根付く土地の背景を持つ。病人用の滋養食として体調不良時に食される。家庭ごとに具材や味付けに違いがあり、青ネギを散らすなどの仕上げも多様である。現代でも「クスイムン（薬になるもの）」「ヌチグスイ（命の薬）」の理念は継承されている。

「チムシンジ」は「チム（豚レバー）」の「シンジ（煎じ汁）」を意味する。沖縄の庶民料理には中国から伝わった「医食同源」の考え方が根付いており、日々の食事を薬として捉える「クスイムン（滋養食）」「ヌチグスイ（命の薬）」の文化がある。貧しい中から生まれた食生活の知恵であり、肉・魚・野草・薬草を煮込む「シンジムン」として発展した。

豚レバーは下処理して血や臭みを取り、豚肉・チデークニと共にひと口大に切る。鍋に具材と水またはかつおだしを入れ強火で沸騰させ、あくを取りながら弱火でじっくり煮込む。やわらかくなったら醤油・塩・おろしショウガで味を調え、みじん切りの青ネギを散らして完成する。貧血気味や風邪を引いた時など、体力が弱まっている時に食される病人用の滋養食である。