ゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーチャンプルーは、苦味のあるゴーヤーを焼いた島豆腐・豚の三枚肉・卵と炒めた沖縄を代表する庶民料理である。主な伝承地域は沖縄県で、同県は平成30年にゴーヤー出荷量6247トンを記録し宮崎県の2倍以上を占める日本一の生産地である。夏バテ予防に重宝されてきたが、品種改良により通年出回るようになり、現在は家庭だけでなく飲食店でも季節問わず提供されている。家庭ごとに豚の三枚肉の代わりにスパムを使うなどアレンジがあり、近年は全国的な家庭料理として広まっている。

「チャンプルー」は焼いた島豆腐と季節野菜の炒め物を指す沖縄の料理カテゴリーであり、ゴーヤーチャンプルーはその中で最も代表的な一品である。沖縄の豆腐は堅くしっかりとした食感が特徴で、出来立てを熱い状態で販売する伝統があり、しっかり炒めても崩れないためチャンプルーに適している。近年はHACCPによる温度管理規制で熱い豆腐の入手が困難になりつつある。

豚の三枚肉をゆでて短冊切りにし、ゴーヤーは種とわたを取り除いて半月の薄切りにする。フライパンで島豆腐を手でちぎり入れて焼き目がつくまで炒め、一度取り出してからゴーヤーと豚肉を炒め、塩で調味した後に溶き卵を絡め、豆腐を戻して醤油で仕上げる。苦味が気になる場合は薄塩をして軽く絞る。夏バテ予防に重宝されていたが、現在は品種改良により通年食べられる家庭料理となっている。