ヤファラジューシー

「ヤファラジューシー」は沖縄県で親しまれる雑炊タイプの炊き込みご飯である。豚肉やニンジン、シイタケなど身近な野菜を豚だしやかつおだしで煮込み、米を柔らかく仕上げる。沖縄本島を中心に、亜熱帯気候の中で体を温める目的で食されてきた。冬の季節や風邪をひいた際の回復食として日常的に作られ、よもぎの葉を入れた「フーチバージューシー」やサツマイモの葉「カンダバー」を使った「カンダバージューシー」など、家庭ごとに具材を変えたバリエーションが豊富に残る。近年は生卵とバターを加えるアレンジも生まれ、伝統の味を現代に引き継いでいる。

「ジューシー」は沖縄の言葉で炊き込みご飯を指し、硬さによって「クファジューシー」（炊き込みタイプ）と「ヤファラジューシー」（雑炊タイプ）に分かれる。「ヤファラ」は「ボロボロ」を意味し、米が崩れた食感が名前の由来である。行事や祝い事には硬めの「クファジューシー」が用いられる一方、「ヤファラジューシー」は普段使いの家庭料理として発展した。

米は炊く30分前に洗い水気を切るか、残りご飯は水でさっと洗ってから鍋に入れる。だしと具材を加えてじっくり煮込み、米が柔らかくなるまで加熱する。冬や体調不良時に体を温める目的で食され、最近では食べる直前に生卵とバターを溶かし込み、まろやかな味わいにアレンジする食べ方も広まっている。