ガラガラおろし

竹製の鬼おろし器で大根を荒くおろし、煮干し・油揚げ・ねぎ・柚子などを赤白の味噌と酢で和える酸味の効った和え物である。北勢食文化圏の鈴鹿市下大久保町・菰野町下野と、中南勢食文化圏の松阪市で伝承され、米作に適さない土地の食料事情がこの料理を生んだ。冠婚葬祭や正月・祭りなど人が集まるハレの場で供され、日常の箸休めとしても親しまれた。家庭ごとに煮干しをジャコや焼きサバに替えたり、ちくわ・かまぼこを加えるなどの違いがあり、伊勢湾台風で鬼おろし器が流失した時期には作られなかったが、現在は再び各家庭で受け継がれている。

江戸時代、年貢として米を納められない地域は、代わりに「ガラガラおろし」を献上したとされ、これにより年貢米が免除になったという。「ガラガラ」の名は「荒い」を意味する方言から、あるいは鬼おろし器で大根をおろす音に由来すると考えられる。鬼おろし器は各家庭で手づくりされ、嫁ぐ際には嫁入り道具として母から娘へ渡された。なお、鬼おろし器を用いる点で栃木県の「しもつかれ」と類似するが、由緒は全く異なる。

頭と内臓を取った煮干しを酢に漬け、油揚げ・ちくわ・ねぎを細かく刻む。大根を鬼おろし器で荒くおろし塩を振って絞り、すり鉢でごまを擦ってから赤味噌・白味噌・砂糖を加え混ぜ、煮干しと大根おろしを合わせ、最後に柚子を振る。冠婚葬祭や正月・祭りなど通年の集まりで食べられ、箸休めとしても重宝された。