かきまぜ

かきまぜは、炊いた米に魚の酢漬けと5〜7種類の具材を合わせ酢で切るように混ぜる五目ずしである。東紀州食文化圏の熊野市、御浜町、紀宝町周辺に伝承され、紀伊半島の山と海の幸を組み合わせた味わいが特徴。冠婚葬祭などの「ハレ食」として重んじられ、人が集まる機会やスーパーには並ばない山菜・蓮芋のずいきなどの珍しい食材が手に入った際にも作られる。四季で具材を変え春は山菜、夏は塩もみしたトイモを加えるなど、年中飽きのこない工夫が施され、各家庭で味付けが異なる点も魅力である。

かきまぜは五目ずし（混ぜずし）の東紀州南部独特の呼び方で、おまぜ・かきまぜずしなどとも称される。二百十日（9月1日頃）の町内会出会いでは、作業後の慰労として振る舞われたが、この際は手を付けず蓮芋の葉で包んで持ち帰り、待ち構える子どもたちが大喜びしたという。祝い事にはマグロ（シビ）をおろして酢漬けにし、サンマは焼いて身をほぐして用いる。熊野市金山町には大根を主とする「大根すし」もあり、隣接する和歌山県とも「かきまぜずし」という食文化を共有する。

炊いたごはんを蒸らし、魚の酢漬けと合わせ酢を加えて切るように混ぜる。具材は奇数で揃え、細かく刻んであらかじめ煮込み醤油と砂糖で味付けする。いずれの場合も魚の酢漬けは必須で、春は山菜、夏は塩もみしたトイモ（蓮芋のずいき）など季節の素材を加える。青葉に包んで食べることもあり、冠婚葬祭や人寄せごと、珍しい食材が手に入った際に作られ、各家庭の味の違いを楽しむ食習慣が続いている。