かんころ

干し芋を小豆と砂糖とともにじっくり煮詰め、木杓子で練りながら丸めた保存食菓子である。甘さ控えめで芋の風味が際立つ。愛媛県伊方町は佐田岬半島の独特な地形により内洋の瀬戸内海と外洋の宇和海の二つの漁場を持つが、沿岸部は米作に不向きで麦やさつまいもが主食であった。年間を通しておやつとして食べられ、家庭ごとに砂糖の量や練り具合に違いがある。現代では郷土菓子として親しまれ、観光土産にもなっている。

伊方町は昔、米がとれにくく主食は麦かさつまいもであった。芋はそのままでは長期貯蔵に適さないため干して保存し、この干し芋を使った料理が「かんころ」となった。鍋の中で木杓子で練り炊く時に発する「かんころ」という音から名付けられたという。明治以降、同地域ではみかん栽培が盛んとなり、現在は日本有数のみかん産地となった。

小豆を固めに煮、切り干し芋にひたひたの水を加えて煮る。芋が柔らかくなったら砂糖を加え、すりこぎでつぶしながら小豆と合わせて味を馴染ませ、食べやすい大きさに丸くまとめる。年間を通しておやつとして食べられる。