タルト

カステラ生地であんを巻いたロールケーキ状のお菓子で、餡に柚子と小豆が入り、断面が「の」の字を描くのが特徴である。松山市を代表する銘菓として、愛媛県の柑橘類の産地としての背景が反映されている。年間を通じて茶菓子や贈答品として親しまれ、季節には桜や甘夏みかん、栗などを餡に加えた四季折々のバリエーションも楽しまれる。家庭で作られることは少なく、主に購入して食されるが、明治以降に久松家の家伝から松山の菓子司へと技術が広まり、現在も土産品として定着している。

正保4年（1647年）、久松家初代松山藩主・松平定行公が長崎の海上警備に赴いた際、ポルトガル伝来のタルト（カステラにジャムを巻いた南蛮菓子）に出会い、その味に魅了された。帰郷時に製法を持ち帰り、柑橘系のジャムを四国特産の柚子に置き換えて和の要素を加え、久松家の家伝とした。明治以降に松山の菓子司へ技術が広まった。名前の由来はオランダ語の「taart」（ケーキ）またはポルトガル語の「torta」（ロールケーキ）に遡る。

購入してそのまま食べるのが基本で、茶菓子として供されるほか、土産品や贈答品としても用いられる。餡は柚子と小豆を基本とし、季節によって桜、甘夏みかん、栗などが加えられ、四季折々の味わいを楽しむことができる。年間を通して入手可能である。