なめろう

なめろうはアジを主材に味噌・長ねぎ・しょうがのみじん切りを混ぜ、粘りが出るまでたたく魚のたたきの一種である。太平洋に面した千葉県房総半島沿岸部、特に上総・安房の海域で獲れた鮮魚を用い、イワシやサンマ、トビウオなど季節の魚でも作られる。本来は漁船の上で獲れたての魚を使って調理され、家庭料理として定着する過程でねぎやしょうがの薬味が加わった。現在は千葉県に限らず広い地域の家庭や居酒屋で提供されるが、保存は利かないため作り立てを味わう。

千葉県房総半島沿岸部に古くから伝わる郷土料理で、上総・安房の漁師が不安定な船上で獲れたての鮮魚を調理するために考案した。醤油では波でこぼれてしまうため味噌を使ったという。「皿をなめるほど旨い」ことから「なめろう」と名づけられた説のほか、粘りが強く「なめないと食べられない」という意味も含まれるとされる。

アジに味噌・ねぎ・しょうがのみじん切りを混ぜ、粘りが出るまでたたいて作る。アジの代わりにサンマ、カツオ、イカなどの魚を用いることもある。保存は利かないため、調理後は新鮮なうちにすぐに味わう。漁船の上で獲れたての魚を使って作られるほか、南房総一帯ではアジが一年中獲れるため通年食される。