金山寺みそ

大豆に麦麹を合わせ、瓜、なす、しょうがなどの野菜を加えた粗挽きの甘口味噌である。千葉県東金市を中心に千葉県で古くから製造され、和歌山県・愛知県・静岡県などでも食されている。夏野菜を使うことから夏から冬にかけて多く作られるが、加工品が各所で販売されており通年食すことができる。家庭ごとに入れる野菜の種類や配合が異なり、なす・新しょうが・みょうがを塩漬けした後に味噌床で漬け込む伝統的な製法が受け継がれている。

空海（弘法大師）が唐の金山寺で修行した際の製法を日本にもたらしたという説と、鎌倉時代の心地覚心（法燈国師）が宋の金山寺で修業し、和歌山県鷲峰山興国寺を開山した際に伝えたという説がある。徳川吉宗が8代将軍となり幕府に献上させたことで江戸に広まった。また、この味噌が醤油の起源になったという説も存在する。

なす・しょうがを短冊切りにして塩とみょうばんで一晩漬け、みょうがは熱湯で湯がいてから細切りにする。これらに麦糀・醤油・砂糖を混ぜた味噌床を加え、ポリ袋に入れて重石をし毎日撹拌する。1週間ほどで完成し、夏から冬にかけて多く作られるが、加工品が販売されているため通年食すことが可能である。