からなます

「からなます」はイワシ、おから、長ねぎ、人参、きゅうり、油揚げ、ピーナッツパウダー、柚子などを味噌・酢・砂糖で和え、俵型に握った酢の物である。主に千葉県内房地域の房州沿岸で伝承され、イワシの豊漁と落花生の名産地である当地の海と里の幸が融合した料理である。祭りなど人が集まる行事や日常食として食され、特に館山市三軒町の疱瘡祭では現在も定番料理として供される。家庭ごとにイワシを使うかおからのみかの違いがあり、日常食ではイワシを省略する家庭も多いが、郷土料理としての伝統は守られている。

「からなます」は千葉県館山市三軒町の疱瘡祭で供される伝統的な酢の物である。疱瘡祭は毎年1月15日に行われ、天然痘の疫病をはらうための風習として約6世紀に日本に伝わった疱瘡信仰に基づく。江戸時代に定着したこの祭りでは、痘瘡の神を祀り、参加者に「からなます」を振舞う。行事では大きな皿に一人分ずつ俵型に形成して盛り付け、祝いの際はウサギの形に、不祝儀の際は普通の皿盛りと使い分ける伝統がある。

味噌、酢、砂糖、ピーナッツパウダーを混ぜた調味料に、油抜きした油揚げ、酢で洗ったイワシ、塩もみした人参・きゅうり、ねぎ、空煎りまたは電子レンジ加熱したおからを加えて和える。最後に柚子の皮を千切りにして合わせ、俵型に握って盛り付ける。祭りなどの人が集まる行事や日常食として食され、館山市三軒町の疱瘡祭では現在も定番として供される。