こんちん

「こんちん」は、ささがきしたごぼうをふんだんに混ぜた小麦粉生地をフライパンで焼き上げた、おやきのような素朴な郷土菓子である。ごぼうの歯ごたえとえごまの香ばしさが特徴で、醤油とだし汁で味付けした具材が小麦生地と絡み合う。主な伝承地域は四国山地中央部の大豊町で、山あいの地形により米作が困難だったことから、中力粉の「地粉」を主食とする食文化が根付いた。通年食べられるが、小腹の空いたときのおやつとして老若男女に親しまれ、大豊町の「皿鉢料理」にも盛りつけられる。家庭によりごぼうの量や味付けに違いがあり、昔は麻の実を入れたものもあった。近年は昔ほど日常的ではなくなったが、なつかしの味として継承されている。

「こんちん」は、四国山地の中央部・大豊町の山あいで生まれた郷土菓子である。当地は米のとれない土地柄であり、農家が自家用でつくる中力粉の「地粉」を主食としてきた歴史がある。この食生活の中で、地粉を使った「こんちん」が発展したと考えられる。名称の由来については明記されていないが、生地には昔は麻の実が混ぜられ、現在はえごまが使われるようになった。また、大豊町の伝統的な「皿鉢（さわち・さはち）料理」には必ず盛りつけられる定番の一品となっている。

短めに切ったごぼうをささがきにし、アク抜きのため水にさらした後、フライパンで炒めてだし汁と醤油で味付けする。これを小麦粉・砂糖・塩・水・えごまと軽く混ぜた生地に加え、熱したフライパンに薄くのばして両面に焼き目がつくまでしっかり焼く。手に入りやすい食材を使うため通年食べられるが、小腹の空いたときのおやつとして親しまれてきた。現在は昔ほど日常的ではないが、なつかしの味として食べ継がれている。