蒸し鯛

「蒸し鯛」は、タイの中におから、人参、しいたけ、卵などを詰めてセイロでまるごと蒸し上げる高知県の祝い料理である。主に高知県内で頻繁に催される「おきゃく」（土佐弁で宴会）や婚礼、正月などの祝いの席に供され、県民にとって欠かせない食文化を形成している。昔はどの家庭にも専用の大きなセイロがあり、冷めたものは蒸し直して食べることもできた。地域によってはサバを使う場合や、春野町のように鶏肉のミンチを入れる独自の食べ方もあり、おからの味付けにも家庭ごとの特徴が見られる。近年は手間のかかる料理として食べる機会が減っているが、飲食店や仕出し店で提供され続けている。

「蒸し鯛」の「蒸し」とは、魚におからを入れて蒸す料理を指し、高知県では魚を姿のまま調理する料理が多いのも特徴である。この料理は「おきゃく」文化と深く結びついており、「皿鉢料理」と並んで高知県の食文化に大きな影響を与えている。婚礼や正月などの祝いの席で必ず供される伝統があり、県民にとって祝いの象徴となっている。

タイの中におから、人参、しいたけ、卵などを詰め、砂糖や塩、みりん、醤油で味付けしてセイロで蒸す。火加減の目安として、セイロのすみに入れたさつまいもに串が刺さるまで蒸し、ふきんや葉蘭を敷いてから取り出すと美しく仕上がる。仕上げにゆで卵の黄身を裏ごししてかける。近年は中骨を取り除き子どもにも食べやすくする工夫も見られる。婚礼や「おきゃく」、正月などの祝いの席で供されるが、手間がかかるため家庭で作られる機会は減少傾向にある。