ねぎとさつまいものぬた

さつまいもとねぎを酢味噌で和えた一品で、ねぎの辛みとさつまいもの自然な甘みが調和する。高知県南国市は奈良時代から平安時代にかけて土佐国府が置かれた政治・文化の中心地で、大正時代から続くさつまいも栽培と長い歴史を持つねぎ生産が盛んな地域である。両食材とも年間を通じて出荷されており、家庭の食卓で日常的に親しまれている。葉にんにくのぬたに代表される酢味噌文化の延長線上で生まれた料理であり、生産者による自家生産物を活用した料理研究の成果として開発された。練り辛子を加えるなど、家庭ごとに味のアレンジが加えられる。

南国市は古代より土佐の中心地として栄え、大正時代からさつまいも栽培が始まり、現在は特産品として1年を通じて出荷されている。ねぎもまた同市の特産品で、高知県全体でねぎ類を好む食習慣が根付いている。ねぎとさつまいものぬたは、伝統的な「ねぎといかのぬた」のイカを、生産者が自家製のさつまいもで代用したことから生まれた。地場産品を活用した料理研究を通じて開発され、南国サービスエリアの名物「いも天」などとともに、さつまいもを活用した郷土食として定着した。

皮をむいたさつまいもをさいの目に切ってゆで、ねぎも同様に切って準備する。白味噌、砂糖、みりん、酢を混ぜた酢味噌で和えて食べる。練り辛子を加えると辛味がアクセントとなり、より風味豊かに味わえる。ねぎとさつまいもが年間を通じて入手できるため、高知県の家庭では日常的に食される。葉にんにくのぬたと並ぶ酢味噌文化の一環として、簡単な副菜や箸休めとして親しまれている。