皿鉢料理

皿鉢料理は、36cmから39cmの大皿に刺身・かつおのたたき・すし・煮物・揚げ物などが贅沢に盛り付けられた高知県の宴会様式である。太平洋に面し四万十川が流れる高知の豊かな自然が生む山海の幸が、一皿に三人前ほどのボリュームで並ぶ。冠婚葬祭・還暦祝い・新築祝いなど「おきゃく」と呼ばれるハレの場で提供され、皿鉢の枚数で宴会の規模がわかる。家庭ごとに「あの家のすしは上手い」などと腕前が評定され、男性が魚を捌き女性が煮炊きを担当する役割分担で、下ごしらえに2日を要することもある。現代でも「おきゃく」文化が根づき、県民の誇りとして親しまれている。

皿鉢料理の起源は藩政時代の武家供宴に遡る。当初は宴会の終わりに大皿の料理が提供される形式であり、明治以降に「おきゃく」料理として県全域に普及した。かつては社会的地位の象徴でもあり、裕福な家庭では伊万里・九谷・有田焼などの高価な大皿を揃え、杯台や物据えといった付属品も蔵に所蔵していた。

大皿に盛られた料理を大勢で囲み、各々が小皿に自由に取り分けて食べる。好きなものを好きなだけ取れるため「おきゃく」の席に欠かせない。日常食ではなく、冠婚葬祭・出生祝い・還暦・節句・新築祝いなどのハレの行事や客をもてなす際に供される。