田芋のころばし

田芋を醤油と砂糖で甘辛く煮詰め、仕上げに炒った白ごまをまぶした煮っころがし風の料理である。高知県佐川町を中心とした県中西部の地域で親しまれ、かつて土佐藩筆頭家老深尾の城下町として栄えた酒蔵や旧商家が並ぶ風情ある町で食文化として継承されてきた。秋から冬の田芋の旬の時期に食べられ、昔は子どものおやつとしても作られた。親芋から子芋、孫芋へと実が増えることから子孫繁栄の象徴ともされ、家庭ごとに味付けの濃淡やごまの量に違いがあり、現在も冠婚葬祭の皿鉢料理に田芋料理が加わるなど、地域の食習慣に深く根付いている。

高知県では里芋を「田芋」と呼び、米に次ぐ貴重な栄養源として古くから食されてきた。大きいものは戦時中のごはんのかさ増しに、小さいものは味噌汁やきんとんに、茎の「ずいき」は保存食として活用された。佐川町で独自に発展した「田芋のころばし」は、ごまの上で田芋が転がることから名付けられた。下ごしらえに手間がかかるため、昔は暇を見て作る料理だったと伝わっている。

皮むきした田芋をゆで、醤油と砂糖で煮汁がなくなるまでじっくり煮詰め、炒った白ごまを和えて食べる。秋から冬の旬の時期に食べられ、昔は子どものおやつとしても作られた。同県内の他地域では田楽やツガニとの鍋料理も見られるが、ころばしは佐川周辺の特有の食べ方である。