くるみごぼう

枝豆を砂糖と塩で味付けしてすり鉢でつぶし、そこに下ゆでしたごぼうをからませた和え物である。餡は鮮やかな緑色を呈し、枝豆の甘みとごぼうの食感が特徴的。滋賀県甲賀市信楽町の三所神社周辺に伝承され、当地は古くから陶器の産地として知られるが、農産物も豊富で枝豆栽培が盛んである。毎年秋に行われる「ごんぼ（牛蒡）祭り」の際に振る舞われ、地域住民が集う神事の場で食されてきた。家庭によっては枝豆のすり方や甘みの加減に差があり、近年は地元の食文化継承の一環として学校給食や観光イベントでも提供されるようになった。

信楽町上朝宮の三所神社の秋祭りに由来し、「ごんぼ（牛蒡）祭り」とも称される。祭りで「くるみごぼう」を食べると1年間健康で過ごせるとの言い伝えがあり、鯖寿司とともに神前に供えられてきた。名称の「くるみ」は枝豆をすりつぶした餡のことで、胡桃とは無関係である。

ごぼうは皮をこそぎ水にさらしてアクを抜き、塩を入れた湯で下ゆでする。枝豆は柔らかめにゆでて薄皮をはぎ、砂糖と塩で味付けしてすり鉢でつぶす。すりつぶした枝豆の餡にごぼうをからませて和える。毎年秋の三所神社の「ごんぼ祭り」で振る舞われ、地域の人々が健康祈願とともに味わう。