そばかっけ

そば粉をこねて薄く伸ばし三角形に切った麺を、だいこん・豆腐・しいたけのだしで軽くゆでた鍋物である。卓上コンロでしゃぶしゃぶのように煮ながら、にんにく味噌やくるみ味噌をつけて食べる。岩手県北部は「やませ」の影響で厳寒となり水田が少なく、代わりに小麦・そば・雑穀の生産が盛んだった。南部藩時代から来客など特別な日のもてなしとして親しまれ、体を温める料理として重宝された。かつては黒い「そばかっけ」が主流だったが、近年は白い「麦かっけ」も人気となり、揚げておつまみにするなど新たなアレンジも生まれている。

南部藩が治めていた時代から伝承される料理である。岩手県北部は寒さが厳しく米が貴重だったため、小麦やそばの粉食文化が発達した。「かっけ」の名の由来には、そば打ちの切れ端を指す「かけら」説と、方言で「さぁ食べてください」を意味する「かぁ、けぇ」説がある。かつては「かっけ」と言えばそば粉の黒いものを指したが、現代では小麦粉の白い「麦かっけ」も定着している。

そば粉を切りそばよりやわらかくこね、薄く伸ばして三角形に切る。だいこん・豆腐・しいたけを入れただしで軽くゆで、にんにく味噌をつけて食べる。卓上コンロで煮ながらしゃぶしゃぶ風に味わうこともある。来客など特別な日のもてなしとして作られ、近年は揚げて塩コショウでおつまみにしたり、焼いてピザにしたりする新しい食べ方も研究されている。