さんまのすり身汁

新鮮なさんまの身をすり鉢でよくすり、味噌・卵・塩・しょうゆ・酒で味付けしたすり身を団子状にして煮る汁物料理である。大根・にんじん・ねぎ・豆腐などの野菜とともに煮込み、すり身の旨味が溶け出した素朴な味わいが特徴である。岩手県は本州で最もさんまの漁獲量が多く、三陸沿岸部を中心に広く食されている。さんまが水揚げされる秋の時期に各家庭で作られる定番料理であり、鮮魚店やスーパーですり身が販売されるようになって手軽に作れるようになった。味付けは味噌仕立てとしょうゆ仕立てがあり、家庭によって異なる。近年は水揚げ量の減少により貴重な味となりつつある。

岩手県はさんまの海面漁業漁獲量が本州1位であるが、以前はすり身はイワシで作り、さんまは塩焼きや塩炊きにしていた。60年ほど前からさんまの漁獲量が増加し、さんまをすり身にして汁物として食するようになった。三陸沿岸部では定番家庭料理として定着し、現在も広く愛されている。

おろしたさんまをすり鉢でよくすり、味噌・卵・塩・しょうゆ・酒で味付けする。沸騰した鍋で団子状にしたすり身を煮た後、大根・にんじん・ねぎ・豆腐を入れて柔らかくなるまで煮込む。味付けは味噌の場合としょうゆの場合があり、家庭ごとに異なる。さんまが漁獲される秋の時期に各家庭で作られ、鮮魚店やスーパーですり身が販売されるため手軽に作ることができる。